Tarta de limon y merengue (sin gluten)

El 25 de marzo celebramos el cumpleaños de mi esposo, Thomas. Le preparé una tarta de limón y merengue, usando aceite esencial de doTERRA (que además de terapéutico, es comestible). ¡Quedó divina! Me la elogiaron mucho. Aquí os paso la receta (sin gluten y sin lactosa).



Busca un molde para tarta ("pie" o "quiche") de unos 25 cm, calienta el horno a 225 ºC.

Masa

  • 3 dl de harina de trigo (o bien 2 dl de harina de almendras, 1 dl de harina de arroz, 1/2 dl de semillas de lino trituradas y 1 cucharada de cáscara triturada de psyllium)

  • 125 gr de mantequilla sin lactosa o aceite de coco

  • 1 huevo

  • 1 pizca de sal

Trabaja la harina (o mezcla de harinas, si lo vas a hacer sin gluten) con la mantequilla fría hasta que quede homogéneo. Añade luego un huevo (opcional pero mejora la consistencia, sobre todo si lo has hecho sin gluten). Forra el molde de tarta, pínchalo con un tenedor y déjalo reposar en frío hasta que se caliente el horno. Hornéalo después en el centro del horno aprox. 10-15 min (¡vigila que no se queme!) a 225 ºC.

Crema de limón

  • 3 dl de agua

  • 1 1/2 dl de azúcar

  • 4 cucharadas de maicena

  • El jugo de 1 1/2 o 2 limones (aprox. 70 ml)

  • 3 gotas de aceite esencial Lemon de doTERRA

  • 3 yemas de huevo

  • 2 cucharadas de mantequilla

Remueve el agua, azúcar, maicena y jugo de limón en una cacerola, removiendo al fuego hasta que empiece a hervir. Retira del calor. Sin dejar de remover, añade las yemas, el aceite esencial de limón y la mantequilla. (En este punto puedes probarlo y corregir levemente si quieres añadir más jugo de limón u otra gota de aceite esencial, a tu gusto.) Déjalo enfriar.

Merengue

  • 3 claras (yo prefiero usar 5, adoro el merengue)

  • 1 cucharada de azúcar por cada clara

Con la ayuda de una batidora, bate las claras y el azúcar a punto de nieve en un recipiente resistente al calor, al baño maría. De esta forma, el merengue adquiere mejor consistencia. Sigue batiendo durante unos 10 minutos.

Rellena la masa ya horneada con la crema de limón tibia, decora con el merengue y hornea a 175 ºC aprox. 10 minutos hasta que tome color.

Déjalo enfriar. ¡Sírvelo y disfruta!

NOTA: El aceite esencial de limón de doTERRA proviene de limones sin pesticidas recolectados en plena temporada en Sicilia, Italia. ¡Su aroma es incomparable! Probablemente no te quede igual de rico si usas otra marca. Pero sobre todo, NUNCA cocines con un aceite esencial cuyo fabricante no indique expresamente que es apto para consumo (uso interno).



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